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說起印度,談起印度菜,如果你的腦海只是想起咖哩、咖哩、咖哩,或者只有辣,好辣,真辣之類的話未免也太過於片面了。今天就讓我們還印度一個公道。咖哩其實只是成百上千種印度傳統烹調方法之一,甚至curry這個詞,也是外來語。幅員遼闊的印度大陸,自然風貌、種族分佈和宗教文化之多元,直教人嘆為觀止。
隨著印度民生的日漸修正完善,醫療和衛生情況逐漸開始受到重視,新一代更把富有歷史文化價值的傳統醫學阿育吠陀、草藥學、醫用按摩推拿,以及近些年在全球名聲大噪的瑜伽進行更深入和更現代化的研究。在食療方面,焦點更延伸至日常烹調用的各種香料配搭上。醫食同源,所以說,印度飲食的精髓又豈止於辣呢。
香料就像是一中魔法,簡單的調兌就能讓食物大放異彩,醇香而又獨特的回味跳動在你的舌尖,有些味道一次難忘。咖哩,肉桂,胡椒,八角,檸檬葉,阿月渾子,薑黃,芫荽,丁香,肉荳蔻,大小茴香等只要你叫得出名字的香料,在印度都能以非常低的價格買到。
印度的喀拉拉邦自古以來就是香料重鎮,二千多年以前,這裡就因各類香料,珍貴檀木等珍貴產物吸引了阿拉伯,羅馬甚至中國人橫渡遠洋,中國及東南亞一些海域等都加入了海上香料之路,從此香料在中國也逐漸被接受到如今已經是我們生活中不可或缺的一部分了。
接下來,就為大家簡單的介紹幾種經典的香料吧 肉桂(Cinnamon) 可促進排汗,殺菌,解毒。 肉桂來自原產於斯里蘭卡和西印度的一種常綠樹的樹皮內部,一般做飲料或者做飯時都可能會用到整條的肉桂,現在大多都是磨成粉狀來用,其實通常完整的香料顆粒和肉桂條要比磨成粉的味道純真。 小荳蔻(Cardamom) 豆莢小而圓,呈很淡的綠色,有些會漂白,但味道會差點兒,多半拿來做牛奶甜點。加蜜糖時,加入幾顆荳蔻一起煮,會產生別緻的香味,要是咬一口,嘴裡面會充滿芬芳,增強消化。 丁香(Clove) 淨化血液,幫助消化,剛剛曬完的干丁香,顏色是棕紅色的,有油分,味道甜,微辣,因為味道比較強烈,所以做菜時並非是大量使用。據說,覲見君王時,先“咬丁香”風俗始於中國,後來英國女皇伊麗莎白一世在世時,他的朝臣也是這樣做的。 綠茴香子 性涼,會促進排汗,適合驅火 綠茴香子色澤淺綠,帶點兒黃色調,嚼起來有一股淡淡的甘草味,所以印度人會在飯後嚼一些綠茴香子助消化,並使口氣清新,講究一點的會先烤過,再加點碎冰糖,椰子絲,呈給客人食用。 黑芥末子(Black Mustard Seed) 味道比較辛辣,混合水,姜,辣椒後磨成泥後,可作為一種比較嗆鼻的醬,加入到各色蔬菜中,是一種很常用到的家中的香料,大家可以買回家試試。
總體來說,印度東西南北風格迥異的飲食風俗和特色香料,從味覺、嗅覺到視覺,都是刺激,都是享受。
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